■自然派の調味料として最適
もち米を丁寧に醸造して造ったみりんは、砂糖にはない上品でまろやかな甘さが特長です。
しかも舌に甘さが残りません。
また、みりんに含まれるアルコールの働きにより、さまざまな効果が得られるほか、みそ、しょう油、酢などほかの醸造調味料と相性が良いのも特色の一つです。
ここでは、みりんの主な５つの効果を紹介します。
|
◇照り・つやを出す
|
／みりんの複雑な甘み成分が、加熱されることで膜を作ります。
砂糖の倍近い照り・つやを出します。
|
|
◇こく・うまみを引き出す
|
／浸透性にすぐれたアルコール分子が材料の組織内に浸透する時に、他の味の分子もいっしょに引き込みます。
アルコールは熱で蒸発し、素材の旨みだけが残ります。
|
|
◇香り・マスキング
|
／アルコールが蒸発する時、材料の奥にあった生臭みの成分まで一緒に抱えて蒸発します。
糖化・熟成によって生じたみりん特有の成分も、消臭に効果があります。
|
|
◇煮くずれを防ぐ
|
／材料にアルコールが浸透し、身（組織）を引き締めます。
|
|
◇上品でまろやかな甘み
|
／砂糖の甘み成分がショ糖1種類のみであるのに対して、みりんにはブドウ糖など何種類もの糖が含まれています。
|
●みりんの効果を最大限に料理に生かすためにも、まずは本物の、おいしいみりんを使用してください。
一口飲んで、おいしいと感じるみりんであれば間違いありません。
